预制菜持续火爆！地方菜、蒸制菜、单身款……即将引爆未来市场！

近年来食材圈广为流传的一句话是，抓住了95后、00后的胃，就是抓住了商机。大数据告诉我们，95后展示出的生活方式是与众不同的，他们更偏爱半成品菜、汤料包等产品，在保证生活质量的同时，一切以效率、方便优先。

预制菜在春节前后的这段时间内，广受消费者欢迎，餐饮端和食材企业都纷纷布局。未来，预制菜将朝着哪几个趋势发展？对于企业和渠道而言，趋势中的机遇在哪儿？

1. 标准、生产、口味、品相统一可控

作为中国菜系的经典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而别具一格，堪称行走于大江南北的国民菜肴，给诸多食客留下唇齿留香的美好记忆。成都市人民政府办公厅印发了《关于促进成都绿色食品产业高质量发展的实施意见》。

《意见》中提出，成都市将按照原料绿色化、工艺标准化、生产智能化、管理规范化的原则，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控。对“回锅肉”“麻婆豆腐”“宫保鸡丁”等经典川菜和创新川菜进行标准化、专业化和方便化生产，开发川菜即食、定制产品，建设川菜技艺融合创新创造中心。

各大菜系、地方名菜如何以标准化的姿态行至各地，是近年来行业内热议的话题。过去一年，标准化的地方菜品越来越多地出现在市场之上。口味的标准化亦将是未来生产企业不断探索和发力的关键点。

2. 新老结合、特色争上游

大众菜肴与地方特色并行

在我们常见的预制菜产品线中，会呈现出一个明显的特点，即符合大众菜肴和常见菜品较多，同款产品之间不同品牌的区隔并不明显。

预制菜追求的是消费的最大公约数，因此常规高点单率的菜品如酸菜鱼、鱼香肉丝等会越来越丰富，与此同时一些地方特色菜正在走向全国，例如正定的牛套皮和八大碗，沧州火锅鸡等正在借助冷链配送系统走向各大卖场，被消费者熟知。

未来会有更多地方特色的菜肴通过预制菜企业的加工推广，走向全国。

老产品新食材受热捧

红烧狮子头是预制菜品类中的一位“老大哥”，洛阳正大等公司将狮子头产品不断改良、创新，在餐饮终端销量甚高，凤祥食品则将狮子头的食材改为鸡肉，另添加马蹄，丰富口感。

新食材记者在第三届中国冀菜文化发展大会现场的菜品展示中，看到了一道鱼肉狮子头，把更加营养、健康的食材与老款产品巧妙结合，无论从外观还是口感、营养上，都十分吸引人。因此在传统产品形式的基础上，进行食材内容的创新也是未来预制菜产品研发的一大可行之举。

蒸制菜品成趋势

餐饮连锁真功夫以“蒸”的工艺在消费者中颇受认可。随着消费者愈发倾向选择兼具养生和美味的食物，煎炸已经不再是首选，近来，记者在市场上也见到了不少主打“蒸”的预制菜产品，石家庄明世良兴的蒸排骨在永辉超市颇受欢迎，颇具河北、陕西等地域特色的蒸碗、扣碗类半成品在年节市场非常受关注。

3. 懒宅场景待挖掘

对于预制菜所面对的新消费场景将会呈现哪些变化？惠康食品市场总监李岩峰认为，新的需求点体现在方便的基础上所衍生出的一些更加细分的场景，比如口感精细化，按照辣度选产品，安全可追溯，按照食材时间选产品等。

当下，聚焦消费场景的产品越来越多，预制菜品类也呈现出了这样的特点，某些聚焦于火爆场景的系列产品甚至成为企业量价齐飞的金牛产品，例如福成“年夜饭”系列、好得睐“团圆宴”等。

未来的预制菜消费场景必然符合年轻人消费习惯，天猫的消费数据有所统计，一人食是整个食品产业的一大趋势，“天生我宅必有用”，用户量接近10亿的宅经济必然是一个有待挖掘的大金矿，面向单身经济的一人份预制菜产品或将成为新的研发重点。一方面，小包装，设计感强；另一方面，迎合单身口味和兴趣。

4. 社区平台进一步切割电商销量

行业在发展，技术在成熟，渠道也日臻丰富，在预制菜的渠道端，线上和线下已趋于饱和，但围绕社区终端，解决消费者配送“最后一公里”的渠道，例如 O2O社区平台“食享会”“兴盛优选”等将进一步切割商超及电商平台销量，立足于以社区为核心的分销渠道及模式将层出不穷。

外卖渠道对半成品菜的需求与否主要来自产品成本价格因素，B端的需求量短期不会有明显的增量出现，但是C端的需求增量在未来5年还将保持15%以上的高增长。

此外，2019年，食材供应链呈现逐渐细分的趋势，专门聚焦预制菜的供应链平台“找食材”受到关注，并获得融资。食品供应端直接决定了产品的成本及品质，高端食材、新鲜食材及稀缺食材对企业供应链要求较高，谁把控了上游原产地食材，谁将在未来预制菜行业占得先机。

5. IP营销新方向，文化热点引消费

整个食材行业都在注重营销，尤其是红极当下的淘宝、抖音直播等新兴营销方式。那么预制菜的营销趋势如何呢？

李岩峰分析，预制菜的精细化营销还未走完，这主要受市场规模限制。新营销的发力点主要聚集在产品和渠道上，产品的创新上必然向IP化方向演进，从传播方面挖掘中国传统餐饮文化和互联网亚文化热点来引导消费。

就目前预制菜半成熟状态下，谁先在产品端完成现代化或时尚化转变，谁将在传统渠道和互联网渠道占得先机。市场上目前也已经出现了借力文化传播情怀的预制菜产品，比如非遗楚菜黄焖手工鲜肉圆、稣鳞武昌鱼等已经热销电商渠道。

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