2020年植物基市场及创新趋势|蛋白质+，清洁标签，替代乳...

2019年，美国植物基食品的零售额近45亿美元。在过去的两年，植物基食品的销售额增长了31％，而与此同时食品总销售额仅增长4％。据全球原料供应商巨头ADM公司称，2020年“将是植物基类别的又一个突破年”，将取得大幅度增长。对此，ADM总结了2020年植物蛋白市场的发展趋势。

蛋白质+

虽然目前植物基食品侧重的是含有多少蛋白质，但2020年开始，消费者将需要更多。为了提高产品的吸引力，食品制造商必须通过更多功能性成分（如添加的纤维，抗氧化剂，益生菌和维生素）来扩大营养益处，这些健康功能不仅会推动市场需求，而且还会带来更高的价格溢出。研究表明，消费者愿意支付高价用于购买蛋白质，纤维，全谷物和维生素含量更高的产品。

口感至上

ADM的研究表明，尽管消费者主要是因为营养益处而被植物蛋白所吸引，但如果它们不能提供出色的口感和质地，消费者则不会购买。今年，预计会有更多的植物性原料将混合来生产食品，例如大豆、豌豆等豆类与种子和谷物相结合，以提供消费者所需的美味。

更多的产品类型创新

植物肉汉堡在2019年领导了植物蛋白新产品热潮，但在2020年，新的产品类型将开始成为焦点。ADM指出，目前市场上植物鸡肉快，香肠和海鲜的替代品正在增加。由于口感很重要，这些新产品成功的关键是获得与动物灵感相似的风味和质地。

清洁标签

根据ADM的市场调查，60％的消费者表示可识别的成分会影响他们对植物基食品的购买决定，66％的消费者表示他们正在寻找成分最短的标签。

到2020年，这些数字可能会上升，这意味植物基产品的配方必须具有更短，而且是消费者熟悉的成分列表，这些列表仅依赖于所有天然成分，如豆类，水扁豆，藜麦，高粱，蔬菜。

替代乳的持续增长

ADM表示，在过去几年的发展势头的基础上，植物替代乳制品行业看到基于植物的持续创新。根据SPINS的数据，2019年植物基奶酪的零售额增长了19％，植物基冰淇淋增长了27％，植物基酸奶增长了39％。

ADM认为，尽管替代乳一直很受欢迎，但食品企业可以改进产品风味和质地来吸引更多的消费者。

消费者信赖自营品牌

商超和便利店自营的天然有机产品销售额取得了显著的增长，85％的消费者表示他们信任自营品牌，而81％的消费者表示每次购物都会购买自营品牌产品。

ADM认为这是一个为植物基产品准备的空间，会推动更大的增长。

舒适为王

随着替代肉的普及，植物基食品的增长机会将是舒适食品（ comfort food）。消费者（尤其是有孩子的消费者）将寻求以植物为基础的家庭友好型食品，包括植物鸡块、奶酪以及披萨。

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